O Cerco, un xeito de vida
Recetas y elaboraciones
Recetas y elaboraciones
En colaboración con Alma García y Victor Rubio, cocineros del restaurante Greca, la Asociación de Armadores de Cerco de Galicia – ACERGA, promociona el consumo de manjares que provienen de la pesca de cerco.
¡Disfruta de la sardina, del jurel o de la boga con estas recetas tan deliciosas y anímate a prepararlas!
Sardina con
tomates en texturas
Ingredientes:
• 4 sardinas
• Rebanadas de pan
• Tomates cherrie
• 1 tomate en rama
• 250 g de sal
• 250 de azúcar blanco
Pimientos de padrón:
• 4 pimientos de padrón
• 100ml agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 ml de vinagre blanco
Gazpacho de fresa:
• 4 tomates rama o similar
• 200 g de fresas
• Aceite de oliva 150 ml
• Un toque de vinagre al gusto
Elaboración:
Deslomamos, evisceramos y quitamos las espinas de la sardina. La marinamos en sal y azúcar durante 20 minutos. Retiramos, lavamos y secamos.
Escalfamos el tomate para sacarle la piel y lo cortamos en dados sin la pulpa. Aliñamos con aceite de oliva y reservamos.
Asamos los cherries en el horno con un poco de azúcar, sal y aceite de oliva, a 180 grados durante unos 10 minutos. Reservamos y les sacamos la piel. Para el gazpacho cortamos los tomates y las fresas y las trituramos en una batidora, añadimos aceite poco a poco para que emulsione y añadimos sal y vinagre.
Sacamos las semillas de los pimientos y los cortarmos en rodajas finas. Hervi- mos agua con azúcar, retiramos del fuego, añadimos vinagre y sumergimos los pimientos.
Tostamos las rebanadas de pan.
Para emplatar:
Ponemos los lomos de sardina sobre el pan tostado, encima el tartar de tomate, los tomates cherries, unas tiras de pimiento y acompañamos con un vasito de gazpacho.
Boga a la plancha con fabas de Lourenzá
Ingredientes
• 1/2 kg de fabas de Lourenzá (alubias tiernas)
• Un trozo de costilla
• Un puerro
• Una zanahoria
• Media cebolla
• Aceite de Oliva
• Escamas de Sal
Elaboración:
Poner la carne a desalar un día o dos antes.
Las fabas de Lourenzá, al ser legumbre fresca no necesita remojo previo.
Ponemos en una tartera agua fría, el puerro, zanahoria, cebolla y las carnes con las alubias y dejamos hierva el guiso hasta que la alubia esté tierna.
Separamos las verduras y las trituramos para añadirle a la salsa.
Retiramos la carne y rectificamos el punto de sal
Aparte evisceramos y limpiamos las bogas, haciendo lomos y retiramos las espi- nas cuidadosamente
Ponemos una sartén antiadherente al fuego y marcamos los lomos de boga.
Emplatado:
Servimos las fabas y sobre ellas los lomos de boga a la plancha.
Terminamos echando escamas de sal sobre pescado y aceite de oliva virgen extra.
Jurel marinado en escabeche tibio
Ingredientes
• 1 jurel grande
• 250 g de sal
• 250 g de azúcar blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Brotes frescos
• Unas bolitas de pimienta negra
• Dos hojitas de laurel
• Un vaso de vino blanco
• 300 ml de aceite de oliva
• 100ml de vinagre blanco o de manzana
• Alga Gracilaria multipartita
Elaboración:
Preparamos el pescado, deslomándolo, sacándole la piel y sus espinas con una pinza. Lo sumergimos unos minutos en agua con hielo para desangrarlo. Lo escurrimos y secamos con papel absorbente
En un recipiente con sal y azúcar e introducimos los lomos de jurel durante unos 15 o 20 minutos.
Retiramos los lomos, los lavamos, secamos y reservamos.
Para el escabeche, cortamos las verduras y las pochamos en el aceite de oliva con las bolitas de pimienta y un par de hojas denlaure, a temperatura media.
Cuando las verduras estén pochada añadimos el vino blanco y ponemos el fuego al máximo hasta que el vino reduzca. Retiramos del fuego. Cuando esté tibio le añadimos viangre y dejamos reposar hasta el día siguiente.
Hacemos los lomos de jurel al vapor, puede ser en una vaporeta de bambú durante dos minutos.
Emplatado:
Salsearemos el lomo con el escabeche y las verduras.
Decoramos el plato con brotes frescos y con el alga gracilaria multipartita, si no tienes esta alga puede ser otra tipo wakame, codium o alguna que se encuentre en alguna superficie comercial.
¡Non necesitas tanto lío para conseguir el pescado más fresco!
Este es nuestro lema del 2021.
Los barcos de ACERGA traen el pescado más fresco a tu mesa diariamente. Pide sardina, jurel, caballa o boga en tu pescadería y dile que los quieres de cerco o de la ardora, y llevarás un manjar de calidad a tu mesa.
#NoNecesitasTantoLío (#NonPrecisasTantaLeria)
Esta acción forma parte del Plan de Producción y comercialización de ACERGA, con la financiación del FEMP y Xunta de Galicia.
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