Elaboración:

Para la crema de escalivada, asamos a 180º todas las verduras, con la cebolla y ajos dentro de un papel de aluminio, durante 45 minutos con aceite de oliva y sal.

Una vez asadas, pelamos y despepitamos todas las verduras y las trituramos junto con sus jugos para obtener una crema melosa. Reservamos.

Le quitamos los lomos a las sardinas para luego lavarlos bien y retirarles las espinas. Los ponemos en una bandeja, bien cubiertos, con la mezcla a partes iguales de sal y azúcar.

Se guardan en la nevera durante 2 horas. Se retiran de la mezcla, lavamos y secamos bien. Se introducen en aceite de oliva ahumado para su conservación.

Presentamos poniendo un poco de la crema de la escalivada encima de las tostas. A continuación, colocamos los lomos de las sardinas y servimos.

Pastel de boga y erizo

Elaboración:

Cocemos el pescado durante 12 o 15 minutos cubierto de agua y con las verduras, el vino blanco y el laurel. Dejamos enfriar y desmigamos.

Mezclamos el pescado con los huevos, la nata, la salsa de tomate, los piquillos y las huevas de erizo.

Salpimentamos y trituramos todo. Metemos la mezcla en un molde rectangular untado de mantequilla y horneamos al baño María durante una hora a 170º. Dejamos enfriar para desmoldarlo.

Cortamos en porciones y pasamos por la plancha por ambos lados.

Presentamos una porción del pastel con unas tostas y decoramos con cebollino.

Elaboración:

Limpiamos, deslomamos los jureles y reservamos.

Ponemos una cazuela con las espinas de los jureles, un poco de aceite de oliva, los ajos enteros y la cebolla cortada en juliana. Sofreímos hasta que estén bien doradas, cubrimos con agua y dejamos cocinar hasta que reduzca a la mitad. Colamos la salsa y le añadimos la mantequilla. Reservamos caliente.

Ponemos una cazuela con agua, laurel y sal al fuego y cocemos las patatas. Cuando estén casi cocidas las retiramos del fuego, las cortamos por la mitad, salpimentamos y las ponemos en la bandeja de horno junto con los lomos de los jureles. Y horneamos 10 minutos a 180º.

Cortamos las judías en juliana, las escaldamos en el agua de cocer las patatas un par de minutos. Las escurrimos y las salteamos en una sartén con la mantequilla.

Servimos los jureles con las patatas, la salsa y unas judías salteadas.

Esta acción forma parte del Plan de Producción y comercialización 2022 de ACERGA, con la financiación del FEMP y Xunta de Galicia.

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