ACERGA

en el Salón Gourmets

ACERGA, otro año más se embarca en promocionar sus productos en el Salón Gourmets.

Una plataforma ideal para darse a conocer y poner en valor la importancia del cerco y de consumir pescado.

O Cerco, un xeito

de vida

Productos Km 0

En el 2022, ACERGA aterriza en el Salón Gourmets con sus personajes; la “Sardiña Albertiña”, el “Xurelo Manolo” y la “Xarda Carmiña” Son los encargados de poner en valor los productos de ACERGA y destacar que son Km 0 y sostenibles.

¿Qué es el Km 0?

Se trata de una inclinación por el consumo de productos locales, es decir, aquellos cuyo origen está próximo al punto de distribución o de consumo.

Son productos de temporada y ecológicos.

El Km 0 surge del movimiento internacional slow food, el cual promueve una alimentación sana que valora especialmente la procedencia de las materias primas.

Estamos orgullosos de cumplir estos requisitos, ACERGA ofrece un producto de temporada, fresco, ecológico y sostenible.

Este año traemos para que degustéis algunos de nuestros productos estrella, anchoa, caballa, y otra especie menos conocida pero igual de sabrosa, la aguja.

ACERGA creó este vídeo para ilustrar y acompañar en la degustación. Un vídeo para transmitir la vida en el Cerco y la frescura de sus productos.

Degustación

Criselda Iglesias, cocinera de Taberna Lecer, nos prepara unas deliciosas elaboraciones poniendo en valor la caballa, la anchoa y la aguja

Aguja en tempura

Cortamos las verduras con las que queramos acompañar el pescado en bastones.

Preparamos la masa para la tempura con la harina especial y agua muy fría.

Echamos en una freidora aceite de girasol y calentamos a 165 C. Pasamos primero las verduras por la masa y las dejamos en un escurridor mientras se calienta el aceite.
Freímos las verduras y las escurrimos sobre papel de cocina.

Pasamos la aguja por la masa, la escurrimos y freímos.

Si queremos añadir sal, lo haremos al final.
Acompañaremos la tempura con una mayonesa aderezada con un diente de ajo y 10 gr de codium fresco, batimos y ponemos en el plato.

Caballa marinada

Deslomamos, quitamos la piel y las espinas de la caballa. La dejamos reposar 20 minutos en una mezcla de 3 de sal por 1 de azúcar.

Lavamos y escurrimos bien los lomos. Los ponemos a marinar en AOVE

Hacemos una base con lechuga, tomate natural, zanahoria y cebolla morada. Ponemos lomos marinados encima y aliñamos al gusto.

Aguja guisada en caldo de kombu

Limpiamos la aguja. Hacemos el caldo de alga kombu y reservamos.

Rehogamos en AOVE el ajo, pimiento rojo, pimiento verde y cebolla, previamente cortadas en tiras .

Añadimos un chorrito de vino blanco, el caldo de kombu y dejamos reducir.

Aderezamos con pimentón dulce, un toque de picante y una hoja de laurel. Echamos las patatas chascadas (con corte irregular).

Cuando estén casi listas, echamos la aguja.
Quitamos el laurel para que no deje demasiado aroma, salpimentamos.

Dejamos que se cocine a fuego lento por poco tiempo.

Showcooking

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