O Cerco, un xeito de vida

Receitas e Elaboracións

Receitas y Elaboracións

A Asociación de Armadores de Cerco de Galicia – ACERGA – promociona en colaboración con Adrián Albino, cociñeiro do restaurante Niño Corvo, o consumo de manxares que proveñen da pesca do cerco.

Desfruta da sardiña, do xurelo ou da boga preparadas a bordo dun dos barcos da organización, e anímate a preparalas no teu fogar.

O cerco, un xeito de vida

– promoción para público general –

Sardiña vs Boquerón

Ingredientes:

  • 4 sardiñas
  • Vinagre de mazá
  • Migas de pan de millo
  • Piparras encurtidas
  • Aceite de xirasol
  • Salsa de soia

Para o arroz:

  • 300 g arroz
  • 300g auga
  • 10 minutos lume medio e 10 minutos en repouso
  • Vinagre de arroz
  • Azucre e sal

Elaboración:

Empezamos co arroz, cocémolo coa mesma cantidade de auga, engadimos vinagre de arroz con azucre e sal ó gusto, e tapamos cun trapo húmido.

Limpamos as sardiñas, separamos por un lado os 2 lombos e por outro lado a espiña ben limpa.

De 8 lombos, metemos 4 en vinagre de arroz aproximadamente 15 minutos, secámolos ben e gardamos para o momento do emplatado.
Cos outros 4 lombos, pintamos ben con soia e sopleteamos ou cociñamos ó forno, pouquiño tempo, que quede moi zumarento (un par de minutos chegarían).

Fritimos en aceite de xirasol a espiña para que trisque ben. Hai que enfariñar, rebozar, ben en migas de pan, ben en pan raiado.

Para empratar:

Poñemos en cada prato 2 bolas de arroz, cun lomo de cada elaboración enriba. A espiña fritida no medio.

Enriba do lombo encurtido en vinagre poñemos un pedaziño de piparra e sal. Enriba do lombo pintado con soia un pouquiño de migas de pan de millo e sal.

Boga curada á galega

Ingredientes

  • 1 boga
  • Alcaparras
  • Aceite xirasol
  • Allo
  • Aceite oliva
  • Pementón doce
  • Auga de mar
  • Salsa de soia

Elaboración:

Limpamos e separamos a boga en dous lombos e sumerxímolos en auga de mar 40 minutos.

Elaboramos unha allada ó gusto. (Allo, aceite de oliva, pementón e un pouquiño de vinagre fóra do lume).

Retiramos os lombos da auga, secamos ben e retiramos coa axuda dunha pinza as espiñas, quitamos a pel coa axuda dun coitelo ben afiado.

Cortamos en láminas o máis finas posibles, (como se fora un carpaccio). Fritimos en aceite de xirasol unhas alcaparras.

Poñémolas sobre o prato e aderezamos con sal, salsa de soia e cantidade suficiente de allada e decoramos coas alcaparras fritidas.

Xurelo con soia, sake e sésamo garrapiñado

Ingredientes

  • 2 xurelos
  • Salsa de soia
  • Sake
  • Snack de alga
  • Sal / auga de mar
  • Sésamo
  • Azucre

Ingredientes

  • 300 g arroz
  • 300g auga
  • 10 minutos de lume medio e 10 minutos repouso
  • Vinagre de arroz
  • Azucre e sal

Elaboración:

Empezamos co arroz, cocémolos coa mesma cantidade de auga, engadimos vinagre de arroz con azucre e sal ó gusto, e reservamos nun trapo húmido.

Limpiamos os xurelos e separamos en lombos.
Metémolos o en sal ou en agua de mar (mellor) e curamos aproximadamente 15 minutos.

Quitámoslle as espiñas e a pel suavemente cun coitelo ben afiado, e cortamos en anacos da cola en sentido á cabeza.

Pintamos con salsa de soia e soploneamos ou gratinamos ó forno un par de minutos, que quede zumarento.

Poñemos ó lume un cazo con 100 ml de soia e 50 ml de sake (valería outro viño branco), levar a ebullición e retirar do lume.

Por outro lado, 25g azucre e un pouquiño de auga, engadimos 100g de sésamo e quentamos ata que se funda o azucre e caramelize o sésamo. (Tamén se vende en tendas especializadas o propio sésamo garrapiñado).

Para o empratado:

Poñemos unha base de arroz no fondo do prato.
O xurelo repartido coa forma do lombo enriba do arroz.
Engadimos sal e a salsa de soia e sake.
Decoramos co sésamo garrapiñado todo o lombo do xurelo.
Podemos engadirle snack de alga, ou en caso de non dispoñer podemos usar calquera tipo de alga. (Enfariñada e fritida previamente).

Non precisas tanta leria para conseguir o peixe máis fresco!

Este é o noso spot publicitario para a campaña 2021. Poderás velo en RRSS e tamén na TVG!

Os barcos de ACERGA traen o peixe máis fresco á túa mesa diariamente. Pide sardiña, xurel, cabala ou boga na túa peixaría e dille que os queres de cerco ou da ardora, e levarás un manxar de calidade á túa mesa.

#NonPrecisasTantaLeria

O cerco, un xeito de vida
O cerco, un xeito de vida

Esta acción forma parte do Plan de Producción e comercialización de ACERGA, coa financiación do FEMP e Xunta de Galicia.

ORGANIZA

COORDINA

COLABORA

FINANCIAN